.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. Sols Kimmeridgiens
(Viticulture) Couche géologique appartenant à l'ère secondaire, Jurassique, contenant des marnes calcaires favorisant la production de vins blancs (Chablis, Sancerre).
31. Sorgho d'Alep
(Viticulture) (Sorghum, Vogelhirse) Mauvaise herbe de la classe des monocotylédones à éliminer de la vigne. Synonyme : Sorghum Halepense
22. Solubilité
(Oenologie) Capacité d'un corps gazeux, liquide ou solide à se dissoudre dans le vin ou l'alcool.
32. Sorghum Halepense
(Viticulture) (Sorghum, Vogelhirse) Voir aussi : Sorgho d'Alep
23. Sommager
(Tonnellerie) Mettre en place les sommiers. Voir aussi : Sommier
33. Sortie des feuilles
(Viticulture) (Austrieb) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'apparition des feuilles. (Stade D ou 06 selon la classification des stades-repères choisie). Voir aussi : Stades-repères d'Eichhorn et Lorenz, ... suite
24. Somme des températures
(Oenologie) (Soma das temperaturas) Addition des moyennes de températures journalières durant un cycle déterminé pour déterminer la chaleur nécessaire au développement de la vigne par exemple. Synonyme : Constante thermique
34. Sortie des inflorescences
(Viticulture) Apparition des inflorescences de la vigne qui donneront plus tard les grappes de raisin. Synonyme : Sortie des mannes
25. Sommier
(Tonnellerie) Assemblage de deux cercles posés l'un dans l'autre et réunis par une ligature.Utilisé pour amortir les chocs lorsque le tonneau roule. Synonyme : Cercle blindé, Cercle de roule
35. Sortie des mannes
(Viticulture) Voir aussi : Sortie des inflorescences
26. Sonchus arvensis
(Viticulture) Voir aussi : Laiteron rude
36. Sorto-type
(Viticulture) Voir aussi : Sortotype
27. Sonder un moût
(Oenologie) Calcul à l'aide d'un réfractomètre ou d'un mustimètre du taux de sucre contenu dans un moût pour déterminer son degré alcoolique potentiel. Voir aussi : Mustimètre
37. Sortotype
(Viticulture) Famille de cépages. Sortotype Muscat : Muscat à petit grains, Muscat d'Alexandrie... Synonyme : Agrotype, Sorto-type
28. Sorbate de potassium
(Oenologie) (Potassium sorbate | Kaliumsorbat | Sorbato de potássio | Sorbato de potasio) Agent conservateur aux propriétés antifongiques utilisé comme antiseptique et antioxydant pour stopper le développement des levures dans les ... suite
38. Sotolon
(Oenologie) (Sotolon, Sotolone | Sotolon) Composé aromatique de type lactone responsable des arômes de rancio (curry, levure, noisette, noix) rencontré dans les vieux vins doux naturels blancs et principalement dans le vin jaune où ... suite
29. Sorbite
(Oenologie) Alcool extrait des baies de sorbier utilisé comme édulcorant, diurétique et stimulant biliaire, employé dans l'édulcoration de vin mousseux pour diabétique en Allemagne. Lexique des mentions du vin : Vin mousseux ... suite
39. Souche
(Viticulture) (Rebstock) Partie souterraine plus la base du cep de vigne.
30. Sorbitol
(Oenologie) Polyalcool du vin résultant de la fermentation des moûts.Le sorbitol n'existe pas dans les raisins sains, il apparaît dans les raisins botrytisés. Voir aussi : Botrytis cinerea
40. Soude caustique
(Oenologie) (Caustic soda | Soda cáustica) Mélange de carbonate de sodium et de chaux. Voir aussi : Lessive de soude

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