.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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41. Fermentation butyrique
(Oenologie) (Butyric fermentation | Uttersäuregärung | Fermentação butírica | Fermentación butírica) Transformation par des bactéries anaérobiques (Genre Clostridium) du sucre en dioxyde de carbone (prés de 45 % du glucose disparu), ... suite
51. Fermentation lactique
(Oenologie) (Lactic fermentation | Milchsäuregärung | Fermentação làctica | Fermentación láctica) Transformation par des bactéries homofermentaires et des bactéries lactiques du sucre en acide lactique. Voir aussi : ... suite
42. Fermentation citrique
(Oenologie) (Citric fermentation | Zitronensäuregärung | Fermentación cítrica) Transformation de l'acide citrique par les bactéries à la fin de la fermentation malo-lactique lorsqu'il n'y a plus d'acide malique. Cela donne des ... suite
52. Fermentation malolactique
(Oenologie) (Malolactic fermentation | Apfelmilchsäuregärung, Biologischer säureabbau, Milschsäuregarung, Zweite gärung | Fermentação malolactica | Fermentación malolactica, Fermentación secundaria) Transformation par des bactéries ... suite
43. Fermentation en bouteille
(Oenologie) (Fermentation in bottle | Flaschengärung | Fermentação em garrafa) Seconde fermentation effectuée lors de la méthode champenoise consistant à ajouter du sucre au vin (liqueur de tirage). Voir aussi : Méthode ... suite
53. Fermentation mannitique
(Oenologie) (Mannitic fermentation | Mannitischsäuregärung | Fermentação manitica | Fermentación manitica) Accident grave lors de la fermentation d'un vin peu acide lorsque la température dépasse 35° dans la cuve les bonnes levures ... suite
44. Fermentation en cuve close
(Oenologie) (Charmat process | Grossraumgärverfahren, Tankgärung) Production des vins mousseux par le procédé Charmat. La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures. Le vin mousseux est ainsi obtenu en quelques ... suite
54. Fermentation pelliculaire
(Oenologie) (Pellicular fermentation | Fermentación pelicular) Synonyme : Macération pelliculaire Voir aussi : Fermentation
45. Fermentation en fût
(Oenologie) (Cask fermentation | Depósito de fermentação | Fermentación en tonel) Vinification du jus de raisin en fût. Voir aussi : Fermentation
55. Fermentation secondaire
(Oenologie) (Secondary fermentation | Fermentação secundária) Synonyme : Fermentation malolactique Voir aussi : Fermentation
46. Fermentation glycérique
(Oenologie) Fabrication de glycérine par les levures lors de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation
56. Fermentation super quatre
(Oenologie) Méthode de vinification consistant à "repasser" des vins à l'acidité volatile trop élevée dans les moûts en fermentation. La consommation d'acide acétique par les levures étant optimale entre 3 et 5° d'alcool, d'où le ... suite
47. Fermentation glycéropyruvique
(Oenologie) (Glycerol-pyruvic fermentation | Fermentação glicero-pirúvica) Dégradation des sucres lors de la fermentation alcoolique conduisant à la production de glycérol et de petites quantités de 2,3-butanediol, d’acétone, ... suite
57. Fermentation tumultueuse
(Oenologie) (Stürmische gärung | Fermentação tumultuosa) Important dégagement gazeux lors du début de la fermentation des moûts.Durée de 1 à 3 semaines. Voir aussi : Fermentation
48. Fermentation homolactique
(Oenologie) Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
58. Fermentation à froid
(Oenologie) (Low fermentation | Untergärung | Fermentação em frio | Fermentación baja) Méthode consistant à refroidir les moûts (température inférieure à 18° C) au début de la fermentation pour favoriser les couleurs soutenues ... suite
49. Fermentation hétérolactique
(Oenologie) Fermentation anaérobique effectuée par des bactéries lactiques (lactobacillus). Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
59. Fermentazione naturale
(Oenologie) (Fermento) Italie. Méthode de production de vins effervescents en cuve ou en bouteille.
50. Fermentation intra-cellulaire
(Oenologie) (Intracellular fermentation | Fermentación intracelular) Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
60. Fermenter
(Oenologie) (Ferment | Gären, Durchgären | Fermentar) Transformation sous l'influence d'éléments naturels d'un liquide.

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