- 761. Autolyse
- (Oenologie) (Autolysis | Autolyse | Autólise | Autólisis) Phénomène de décomposition des levures mortes lors de la vinification puis de l'élevage.Utilisé pour les vins effervescents et les vins élevés sur lies.Apporte des ... suite
| - 771. Azote
- (Oenologie) (Nitrogen) L'azote est un gaz neutre utilisé lors des opérations d'inertage, pour éviter l'oxydation des vins en cuve, permettre le développement des levures lors de la fermentation ou retirer un excès de ... suite
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- 762. Autopressurage
- (Oenologie) Voir aussi : Jus d'autopressurage
| - 772. Azote aminée
- (Oenologie) (Amino nitrogen) Voir aussi : Acide aminé
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- 763. Autovinificateur
- (Oenologie) (Autovinificador) Procédé de vinification en continu du vin rouge consistant à produire une fermentation alcoolique en continu dans un contenant où le vin est régulièrement remonté sur le chapeau afin de développer les ... suite
| - 773. Azote ammoniacal
- (Oenologie) (Ammoniumstickstoff | Ammonia nitrogen) Résultat de la combinaison de l’azote et de l’hydrogène.Aliment principal des levures lors de la fermentation alcoolique ou de la prise de mousse pour les vins effervescents. ... suite
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- 764. Auxiliaire technologique
- (Oenologie) Sous ce terme est regroupé l'ensemble des substances utilisées en quantité nécessaire et suffisante dans une ou plusieurs étapes de la vinification (acidifiant, antimousse, clarifiant, etc).L'auxiliaire ... suite
| - 774. Azote assimilable
- (Oenologie) Quantité d’azote pouvant être consommée par les levures lors de la fermentation alcoolique.Se compose pour l’essentiel d’acides aminés, d’azote ammoniacal et probablement de quelques peptides. Voir aussi : Acide ... suite
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- 765. Auxine
- (Viticulture) (Auxin) Hormone végétale intervenant dans le contrôle de la croissance et du développement des plantes (racine, tige).Cette hormone stimule les divisions cellulaires, nécessaire à la formation des bourgeons. ... suite
| - 775. Azote foliaire
- (Viticulture) L'azote, souvent mélangée à du soufre, pulvérisée sur les feuilles de la vigne après l'arrêt de la croissance de celle-ci (stade-repère E de Baggiolini ou stade-repère 9 d'Eichhorn et Lorenz) ou à la ... suite
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- 766. AVC
- (Oenologie) Voir aussi : Acidité Volatile Corrigée
| - 776. Azote nitrique
- (Viticulture) Résultat de l’oxydation de l’azote ammoniacal par l’activité microbienne des sols.C’est la forme d'azote la plus disponible et la plus assimilable pour la vigne.L’apport à la vigne peut se faire sous forme ... suite
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- 767. Avertisseur de remplissage
- (Oenologie) Système évitant le trop plein lors du remplissage d'une cuve ou d'un fût généralement couplé à un système d'arrêt.
| - 777. Azote osaminé
- (Oenologie) (Nitrogen osamine) Voir aussi : Hexosamine
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- 768. Aveugler
- (Tonnellerie) (Blind | Stopfen | Cegar) Obstruer hermétiquement un fût ou une fuite.
| - 778. Azote polypeptidique
- (Oenologie) (Nitrogen polypeptide) Voir aussi : Polypeptide
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- 769. Aviner
- (Tonnellerie) (Season | Machen, Tränken, Weingrünmachen | Avinhar | Curar con vino, Envinar) Consiste à rincer un verre ou un fût avec du vin ou de l'eau-de-vie afin de débarrasser le contenant de ses impuretés, des odeurs et/ou ... suite
| - 779. Azote protéique
- (Oenologie) (Protein nitrogen) Voir aussi : Protéine
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- 770. Axillaire
- (Viticulture) (Axilar | Axillary) Voir aussi : Bourgeon axillaire
| - 780. Azotique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide azotique
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