.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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61. Taille sévère
(Viticulture) (Heavy pruning, Severe pruning | Poda pobre | Poda severa) Taille de la vigne consistant à laisser un faible nombre d'yeux par branche à fruit (maximum 3). Voir aussi : Taille de la vigne
71. Tamisage
(Oenologie) (Sieben) Passage des moûts au travers d'un filtre pour séparer les éléments solides du liquide.
62. Taille verte
(Viticulture) Voir aussi : Taille en vert
72. Tanase
(Oenologie) Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations. Voir aussi : Polyphénol
63. Taille à cot
(Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail
73. Tanate de fer
(Oenologie) (Iron tanate) Précipité noirâtre du à l'oxydation des sels ferriques contenus en excès dans le vin. Voir aussi : Casse ferrique
64. Taille à queue du Maconnais
(Viticulture) Taille similaire à la taille Guyot où le long bois est recourbé en arcure au niveau du deuxième fil de palissage pour que sa pointe soit rattachée au premier fil de palissage. Voir aussi : Taille de la vigne
74. Tandelin
(Viticulture) (Kiepe) France. Alsace. Hotte de vendangeur. Voir aussi : Hotte
65. Taille-fonds
(Tonnellerie) Sorte de petite Doloire utilisée pour, entre autre chose, effectuer les entailles sur les cercles de bois. Synonyme : Taillefond Voir aussi : Dolabelle
75. Tanin
(Oenologie) (Tannin | Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin | Tanino | Tanino) Ou Tannin.Substance organique (polyphénols) incolore contenue dans la peau des raisins, les pépins et les rafles.Les tanins apparaissent dans les moûts au moment ... suite
66. Taillefond
(Tonnellerie) Voir aussi : Taille-fonds
76. Tanin catéchique
(Oenologie) (Tannin catechism) Résultat de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins catéchiques sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin catéchique
67. Tain
(Oenologie) Voir aussi : Chantier
77. Tanin condensé
(Oenologie) (Kondensierter gerbstoff) Composé flavonoïde résultant de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins condensés sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin condensé
68. Talayot
(Viticulture) Espagne. Mayorque. Voir aussi : Cabane
78. Tanin du bois
(Oenologie) (Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose produisant en bouche une sensation d'amertume. Synonyme : Tannin du bois Voir aussi : Ellagitanins, Tannin ellagique
69. Talus
(Tonnellerie) (Chimb hoop | Kopfreif | Arco de cabeça | Tala) Cercle situé à l'extrémité de la futaille sur le peigne. Voir aussi : Cercle de bouge, Collet, Contre-talus
79. Tanin du raisin
(Oenologie) (Grapetannin | Traubentannin) Polymère de l'épicatéchine réagissant au contact de la salive en produisant une sensation d'astringence en bouche. Synonyme : Tannin du raisin Voir aussi : Épicatéchine
70. Tambour du Vaucluse
(Mesure) Fût d'une contenance de 275 l. Synonyme : Demi-queue du Vaucluse
80. Tanin ellagique
(Tonnellerie) (Ellagitanin | Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose se rencontrant dans le bois de chêne utilisé pour les fûts. Synonyme : Tannin ellagique Voir aussi : Ellagitanins

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