.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Tanin

Technique Oenologie
Ang. Tannin
All. Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin
Port.Eu. Tanino
Esp. Tanino
Ou Tannin.
Substance organique (polyphénols) incolore contenue dans la peau des raisins, les pépins et les rafles.
Les tanins apparaissent dans les moûts au moment de la cuvaison et du pressurage.
En faible quantité dans les vins blancs, il sont indispensables pour les vins rouges car ils évoluent tout au long de la vie du vin, d'astringent dans un vin jeune, les tanins se fondent en se diluant durant le vieillissement et forment le corps du vin.
Les tanins font partie des dépôts pouvant être contenus par une bouteille.
Le passage en fût de chêne neuf peut également communiquer des tanins au vin, surtout aux vins blancs.
Les tanins sont également présents dans le liège (6 %) et déterminent sa couleur.
Synonyme : Tannin
Dernière modification: 17 Avril 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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