- 141. Techniques additives d'enrichissement des moûts
- (Oenologie) Ensemble des techniques utilisées pour augmenter la quantité de sucre contenu dans les moûts.Les techniques utilisées sont la concentration des moûts (moût concentré, moût concentré rectifié) et l'addition de ... suite
| - 151. Température des moûts
- (Oenologie) (Temperatur der Moste | Temperatura de los mostos) Le contrôle de la température des moûts durant la fermentation alcoolique est très important.La température doit varier entre 13° C et 30° C.Au dessous, les ... suite
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- 142. Techniques soustractives d'enrichissement des moûts
- (Oenologie) Ensemble des techniques utilisées pour retirer l'eau des raisins ou des moûts afin d'augmenter la quantité de sucres et de corriger les effets des aléas climatiques ou de rééquilibrer la composition des ... suite
| - 152. Tendone
- (Viticulture) Italie. Abbruzes. Pouilles.Type de pergola ou treille utilisée pour la culture de la vigne. Voir aussi : Treille
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- 143. Teigne de la grappe
- (Viticulture) (Einbindiger, Traubenwickler) Voir aussi : Cochylis
| - 153. Teneur en sucre
- (Oenologie) Quantité de sucre contenue dans un vin exprimée en g/L. Voir aussi : Sucre résiduel
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- 144. Teigne de la vigne
- (Viticulture) (Einbindiger, Traubenwickler) Voir aussi : Cochylis
| - 154. Tenth
- (Mesure) (Tenth) États-Unis.Demi-bouteille de 37,5 cl. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
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- 145. Teigne des grains de raisin
- (Viticulture) (Einbindiger, Traubenwickler) Voir aussi : Cochylis
| - 155. Tenthrède
- (Viticulture) Hyménoptère provoquant d'importants dégâts.Les larves se nourrissent des feuilles et empêchent toute fructification.
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- 146. Teinte
- (Oenologie) (Färbe) Voir aussi : Vin de teinte
| - 156. Tenue
- (Oenologie) France. Champagne.Nom donné à l'action de faire tourner d'un huitième à un quart de tour une bouteille sur un pupitre lors de l'opération de remuage. Voir aussi : Remuage
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- 147. Teinte de Fismes
- (Œnologie) France. Champagne.Pouvait également prendre le nom de vin de Fismes.Produit tiré de baies de sureau que l'on faisait bouillir avec de la crème de tartre avant de fixer le résultat à l'alun et de le filtrer.La ... suite
| - 157. Termite à cou jaune
- (Viticulture) Insecte creusant des galeries dans les souches des vignes.
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- 148. Teinturier
- (Viticulture) (Colouring grape variety, Dyer | Färben, Färbertraube | Tintureira | Tintorera) Voir aussi : Cépage teinturier
| - 158. Terpène
- (Oenologie) (Terpene | Terpen | Terpeno | Terpeno) Composé aromatique de type hydrocarbure odorant contenu dans le raisin responsable de son arôme. Lexique de la dégustation : Arôme terpénique Voir aussi : A-Terpinéol, ... suite
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- 149. Température critique de cristallisation du tartre
- (Oenologie) Température à laquelle les cristaux de tarte (bitartrate de potassium), par refroidissement, se forment dans le vin. Synonyme : TCC Voir aussi : Bitartrate de potassium, Stabilisation
| - 159. Terpénol
- (Oenologie) Substance aromatique contenu dans les cépages.Caractéristique notamment des cépages Sauvignon et Muscat. Lexique de la dégustation : Arôme terpénique Voir aussi : A-Terpinéol, Citral, Citrol, Citronellol, ... suite
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- 150. Température de conservation
- (Oenologie) (Conservation temperature | Konservierungstemperatur | Temperatura de conservación) La température de conservation "idéale" des vins se situe aux alentours de 12° C (de 8° à 15° C) mais le plus important est ... suite
| - 160. Terrage
- (Viticulture) Apport de composts ou de terre sur un champ pour amender le sol.
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