.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Tanisage

Technique Oenologie
Ang. Addition of tannins
All. Tanninbehandlung
Port.Eu. Tanisagem
Esp. Tanizado
Technique visant à apporter à un vin pauvre en tanins naturels (catéchiques) des tanins œnologiques (bois de chêne, ou un dérivé de l'acide gallique) afin de permettre les collages ou la précipitation partielle des matières protéiques en excès afin d'améliorer la qualité du vin lors de son élevage.
Cas rencontré lors de vendanges insuffisamment mûres ou lors d'un surcollage.
Synonyme : Tannisage
Voir aussi : Tannisage
Dernière modification: 17 Avril 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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