.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Tanase
(Oenologie) Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations. Voir aussi : Polyphénol
11. Tanin hydrolysable
(Oenologie) (Hydrolysable tannin | Hydrolisierbare gerbstoff | Tanino hidrolizable) Tanins extraits des noix de galle présents dans le bois des barriques de vin ou ajoutés lors du collage.Ils sont issus de la polymérisation de ... suite
2. Tanate de fer
(Oenologie) (Iron tanate) Précipité noirâtre du à l'oxydation des sels ferriques contenus en excès dans le vin. Voir aussi : Casse ferrique
12. Tanin pyrocatéchique
(Oenologie) Résultat de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides. Ce sont des polyphénols. Voir aussi : Tannin pyrocatéchique
3. Tandelin
(Viticulture) (Kiepe) France. Alsace. Hotte de vendangeur. Voir aussi : Hotte
13. Tanin pyrogallique
(Oenologie) (Pyrogallic tannin) Synonyme : Tannin pyrogallique Voir aussi : Tanin hydrolysable
4. Tanin
(Oenologie) (Tannin | Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin | Tanino | Tanino) Ou Tannin.Substance organique (polyphénols) incolore contenue dans la peau des raisins, les pépins et les rafles.Les tanins apparaissent dans les moûts au moment ... suite
14. Tanin œnologique
(Oenologie) Tanins de couleur allant du blanc jaunâtre au marron rougeâtre apportés au vin pour faciliter les collages ou les tanisages.Ils sont obtenus par extraction de bois de châtaignier, de chêne, de noix de galle, des pépins ... suite
5. Tanin catéchique
(Oenologie) (Tannin catechism) Résultat de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins catéchiques sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin catéchique
15. Tanisage
(Oenologie) (Addition of tannins | Tanninbehandlung | Tanisagem | Tanizado) Technique visant à apporter à un vin pauvre en tanins naturels (catéchiques) des tanins œnologiques (bois de chêne, ou un dérivé de l'acide gallique) ... suite
6. Tanin condensé
(Oenologie) (Kondensierter gerbstoff) Composé flavonoïde résultant de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins condensés sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin condensé
16. Taniser
(Oenologie) Synonyme : Tanniser Voir aussi : Tanisage
7. Tanin du bois
(Oenologie) (Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose produisant en bouche une sensation d'amertume. Synonyme : Tannin du bois Voir aussi : Ellagitanins, Tannin ellagique
17. Tank
(Oenologie) (Tank | Tanque | Tanque) Réservoir pour le logement de produits liquides. Synonyme : Citerne
8. Tanin du raisin
(Oenologie) (Grapetannin | Traubentannin) Polymère de l'épicatéchine réagissant au contact de la salive en produisant une sensation d'astringence en bouche. Synonyme : Tannin du raisin Voir aussi : Épicatéchine
18. Tannin
(Oenologie) (Tannin | Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin | Tanino | Tanino) Ou Tanin.Substance organique (polyphénols) contenue dans la peau des raisins, les pépins et les rafles. Il apparaît dans le moût au moment de la cuvaison et du ... suite
9. Tanin ellagique
(Tonnellerie) (Ellagitanin | Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose se rencontrant dans le bois de chêne utilisé pour les fûts. Synonyme : Tannin ellagique Voir aussi : Ellagitanins
19. Tannin catéchique
(Oenologie) (Tannin catechism) Résultat de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides. Ce sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol
10. Tanin gallique
(Oenologie) Voir aussi : Tannin hydrolysable
20. Tannin condensé
(Oenologie) (Kondensierter gerbstoff) Composé flavonoïde résultant de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides. Ce sont des polyphénols. Synonyme : Proanthocyane, Proanthocyanidine, Pycnogenol, Tanin condensé ... suite

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