.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Taille

Technique Oenologie
All. Pressen
Port.Eu. Repisa
France. Champagne.
Nom donné au deuxième pressurage des marcs servant à obtenir des jus plus chargés en tanins et permettant de réaliser des Champagne de moins bonne qualité.
Il peut y avoir plusieurs tailles (généralement deux), le dernier pressurage des marcs s'appelant Rebêche.
La taille représente une quantité maximale de 500 l de jus pour 4000 kg de raisins pressés. Les quantités de jus extraits au-delà de 2550 l sont utilisés pour la production d'alcool (fine, marc, ratafia).
Dernière modification: 9 Avril 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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