Tannin

Ou Tanin.
Substance organique (polyphénols) contenue dans la peau des raisins, les pépins et les rafles qui apparaît dans le moût au moment de la cuvaison et du pressurage.
En faible quantité dans les vins blancs, il est indispensable pour les vins rouges car il évolue tout au long de la vie du vin. D'astringent dans un vin jeune, les tanins se fondent en se diluant durant le vieillissement et forme le corps du vin.
Les tanins font partie des dépôts pouvant être contenus par une bouteille.
Le passage en fût de chêne neuf peut communiquer des tanins au vin, surtout aux vins blancs qui n'en possèdent pas naturellement.
Les tanins sont également présents dans le liège (6 %) et déterminent sa couleur.