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Vocabulaire technique du Vin
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Macération finale à chaud

Technique Oenologie
Consiste à chauffer le vin après la fermentation alcoolique entre 40 et 45° C pendant plusieurs heures (24 heures minimum).
Permet d'obtenir un vin rouge plus coloré avec plus d'anthocyanes et de polyphénols en favorisant la solubilité des tanins dans le vin.
Synonyme : MCF
Voir aussi : Fermentation alcoolique
Dernière modification: 21 Mars 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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