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Vocabulaire technique du Vin
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Macération semi-carbonique

Technique Oenologie
France. Bourgogne. Beaujolais.
Macération similaire à la macération carbonique, où seul le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation alcoolique sature la cuve.
Méthode de production utilisée pour la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs.
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Macération carbonique
Dernière modification: 21 Mars 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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