Cave

Désigne depuis le 13e siècle le lieu souterrain de garde du vin.
Dans l'idéal la cave devrait être orientée au nord, protégée de la lumière et des vibrations, d'une température constante oscillant entre 9 et 12 °C, avec une humidité régulière et une bonne ventilation où ne sera pas stocké vinaigre, bois vert ou produits à forte odeur (fuel, fruits, etc.).
En Champagne, le mot cave peut remplacer le terme Maison de Champagne. Mais il reste imprécis.