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Vocabulaire technique du Vin
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Caroténoïde

Technique Oenologie
Ang. Carotenoid
Pigment végétal responsable des couleurs rouges, orangées, jaunes ou vertes.
Naturellement présent dans le raisin et le bois.
Certaines des molécules de cette famille sont odorantes comme le b-ionone à odeur de violette.
Voir aussi : Béta-ionone, Xantophylle
Dernière modification: 6 Octobre 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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