- 21. Accolures
- (Viticulture) (Tie | Bindematerial, Heftmaterial | Atilho, Ligadura atadura | Ligadura, Rafias) Nom donné aux liens utilisés pour fixer les sarments (accolage).
| - 31. Achtring
- (Mesure) (Achtring) Autriche.Mesure de liquide correspondant à environ 1,4 L.
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- 22. Accore
- (Tonnellerie) (Chock, Wedge | Fasschliesse | Calço, Cunha | Acantilado, Calce, Cuña, Escora) Terme de charpenterie de marine désignant une pièce de bois servant à caler et fixer un fût.
| - 32. Acide abscissique
- (Viticulture) (Abscissic acid) Phytohormone (hormone végétale) jouant un rôle d'inhibiteur de croissance des entrenoeuds, favorisant la dormance des bourgeons ou dans la biosynthèse des composés phénoliques (anthocyanes, ... suite
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- 23. Accoter
- (Tonnellerie) (Escorar) Caler un fût à l'aide d'une accore.
| - 33. Acide acétique
- (Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en ... suite
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- 24. Accouler
- (Viticulture) Voir aussi : Accoler
| - 34. Acide aldéhyde sulfureux
- (Oenologie) (Aldehyde sulfurous acid | Aldehyd schweflige säure | Àcido aldeído sulfuroso | Ácido aldehído sulfuroso) Combinaison sulfitique de l'éthanal. Voir aussi : Acétaldéhyde
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- 25. Acetabulum
- (Mesure) France. Bourgogne. Saône et Loire. Bibracte.Période gallo-romaine.Ancienne unité de mesure de liquide valant 6,7 à 6,84 centilitres.
| - 35. Acide alginique
- (Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes, en particulier Laminaria, pouvant être utilisé comme clarifiant.Se présente sous forme de poudre, ... suite
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- 26. Acetobacter
- (Oenologie) (Acetobacter | Acetobacter, Essigbakterie | Acetobacter | Acetobacter) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique ce qui forme le vinaigre. Synonyme : Mycoderma aceti Voir aussi : ... suite
| - 36. Acide aminobenzoïque
- (Oenologie) (Aminobenzoic acid | Aminobenzösäure | Ácido aminobenzóico | Ácido aminobenzoic) Vitamine favorisant le développement des levures et des bactéries lactiques lors de la fermentation.
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- 27. Achat en primeur
- ( ) (Buy future | Kaufen im voraus, Verkaufen im voraus | Compra por adelentado) Méthode de vente, répandue dans le Bordelais, consistant à vendre la récolte avant que le vin ne puisse être consommé.Cela permet de récupérer de la ... suite
| - 37. Acide aminé
- (Oenologie) (Amino acid | Aminosäure | Amino-àcido | Aminoácido) Molécule importante pour la survie des levures durant la fermentation et influençant les arômes et la structure du vin. Synonyme : Amino-acide, Azote aminée, ... suite
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- 28. Achat sur pied
- ( ) Voir aussi : Vente sur souches
| - 38. Acide amylique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
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- 29. Achillea millefolium
- (Viticulture) Voir aussi : Achillée millefeuille
| - 39. Acide ascorbique
- (Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s’agit de la vitamine C.Acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification.Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ferrique et la ... suite
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- 30. Achillée millefeuille
- (Viticulture) plante herbacée vivace de la famille des Astéracées.Utilisée en biodynamie.La préparation s'effectue avec les fleurs séchées de l'achillée millefeuille fermentées au soleil en été puis enterrées pendant ... suite
| - 40. Acide aspartique
- (Oenologie) (Aspartic acid | Asparaginsäure | Ácido aspártico | Ácido aspártico) Acide aminé acide qui entre dans la composition des protéines. L'acide aspartique est présent dans les moûts de raisins et se formerait à partir ... suite
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