.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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61. Acide cyanhydrique
(Oenologie) (Hydrocyanic acid | Blausäure | Ácido cianídrico | Ácido cianhídrico) Solution aqueuse de cyanure d'hydrogène incolore à odeur d'amande amère utilisé en fumigation pour la désinfection des produits végétaux et ... suite
71. Acide ellagique
(Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
62. Acide cétonique
(Oenologie) (Ketonic acid | Ácido cetónico) Acide organique du raisin obtenu par dégradation des sucres. Voir aussi : Sucre
72. Acide fluorhydrique
(Oenologie) (Hydrofluoric acid | Fluorwasserstoffsäure | Ácido fluorídrico | Ácido fluorídrico) Produit très toxique. Se présente sous forme liquide et utilisé pour la rénovation de l'acier inoxydable en association avec ... suite
63. Acide dextronique
(Oenologie) (Dextronic acid | Acido dextrónico) Voir aussi : Acide gluconique
73. Acide fluosilicique
(Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide très corrosif utilisé pour la gravure des bouteilles ou des verres pour le vin. Se présente sous la forme d'un liquide ... suite
64. Acide dicétosuccinique
(Oenologie) Voir aussi : Acide dioxytartrique
74. Acide folique
(Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
65. Acide digallique
(Oenologie) Voir aussi : Acide gallique
75. Acide formique
(Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
66. Acide dioxymaléique
(Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide tartrique au contact du cuivre ou du fer. Voir aussi : Acide tartrique
76. Acide fumarique
(Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.Utilisé comme acidifiant au ... suite
67. Acide dioxytartrique
(Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide dioxymaléique au contact de l'acide tartrique. Synonyme : Acide dicétosuccinique Voir aussi : Acide tartrique
77. Acide férulique
(Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite
68. Acide ditartrique
(Oenologie) Voir aussi : Acide métatartrique
78. Acide galactarique
(Oenologie) (Galactaric acid | Galactarsäure) Voir aussi : Acide mucique
69. Acide dodécanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
79. Acide galacturonique
(Oenologie) (Galacturonic acid | Galacturonsäure | Ácido galacturónico | Ácido galacturónico) Acide organique constituant des pectines et présent dans les baies de raisin, le moût et le vin. Voir aussi : Acide organique
70. Acide décanoïque
(Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
80. Acide gallique
(Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec ... suite

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