- 101. Acide gras saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène présent dans le vin sous forme d’esters ou à l’état libre.Les acides gras saturés sont présents en faible quantité dans le vin mais ont une grand ... suite
| - 111. Acide L-ascorbique
- (Oenologie) Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.Son utilisation est limitée dans ... suite
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- 102. Acide géranique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 112. Acide lactique
- (Oenologie) (Lactic acid | Milchsäure | Ácido láctico | Ácido láctico) Acide peu agressif obtenu par la transformation de l'acide malique (acide naturel du raisin) en acide lactique et en gaz carbonique lors de la fermentation ... suite
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- 103. Acide hendécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide undécanoïque
| - 113. Acide laurique
- (Oenologie) (Ácido láureo | Lauric acid) Un des acides gras du vin dégageant une odeur de laurier. Synonyme : Acide dodécanoïque
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- 104. Acide hexadécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide palmitique
| - 114. Acide linoléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
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- 105. Acide hexanoïque
- (Oenologie) (Hexanoic acid | Hexansäure | Ácido hexanoico | Ácido hexanoico) Acide gras supérieur existant à l'état de traces dans le vin qui est un des constituants des arômes fermentaires. Synonyme : Acide caproïque Voir ... suite
| - 115. Acide malique
- (Oenologie) (Malic acid | Apfelsäure | Ácido málico | Ácido málico) Acide naturel du raisin ayant un goût puissant et persistant dont la proportion diminue au fur et à mesure de la maturation des baies.L’acide malique participe à ... suite
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- 106. Acide humique
- (Viticulture) Voir aussi : Acides humiques
| - 116. Acide monobromoacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide bromoacétique
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- 107. Acide hydroxycinnamique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide coumarique
| - 117. Acide mucique
- (Oenologie) (Mucic acid | Ácido múcico | Ácido múcico | Schleimsäure, Mucinsäure) Présent dans les raisins abîmés par Botrytis cinerea.Cet acide se forme par oxydation enzymatique des pectines et de l’acide galacturonique et ... suite
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- 108. Acide iso-ascorbique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide L-ascorbique
| - 118. Acide muriatique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide chlorhydrique
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- 109. Acide isobutyrique
- (Oenologie) (Isobutyric acid | Isobuttersäure | Ácido isobutírico | Ácido isobutírico) Acide carboxylique produit par Brettanomyces bruxellensis lors de la fermentation alcoolique et désagréable (beurre rance, écurie, sueur,…). ... suite
| - 119. Acide myo-inositol hexaphosphorique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide phytique
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- 110. Acide isovalérianique
- (Oenologie) Acide dégageant une odeur légèrement citronnée pouvant rappeler la valériane. A plus forte dose, elle fait penser à l'urine de chat.
| - 120. Acide myristique
- (Oenologie) Acide gras supérieur constituant de la membrane des bactéries lactiques.Existe à l’état de trace dans les vins et donne des arômes de noix de muscade. Voir aussi : Bactérie lactique
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