- 81. Acide férulique
- (Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite
| - 91. Acide glutarique
- (Oenologie) (Glutaric acid | Glutarsäure | Ácido glutárico | Ácido glutárico) Acide cétonique présent dans les baies de raisins. Synonyme : Acide pentanedioïque Voir aussi : Acide cétonique
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- 82. Acide galactarique
- (Oenologie) (Galactaric acid | Galactarsäure) Voir aussi : Acide mucique
| - 92. Acide glycolique
- (Oenologie) (Glycolic acid | Glykolsäure | Ácido glicólico | Ácido glicólico) Acide carboxylique organique naturel contenu dans le raisin et pouvant également se former lors de l'oxydation du fructose. Voir aussi : ... suite
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- 83. Acide galacturonique
- (Oenologie) (Galacturonic acid | Galacturonsäure | Ácido galacturónico | Ácido galacturónico) Acide organique constituant des pectines et présent dans les baies de raisin, le moût et le vin. Voir aussi : Acide organique
| - 93. Acide glycurique
- (Oenologie) Acide organique du raisin résultant de l’oxydation enzymatique du glucose. Voir aussi : Glucose
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- 84. Acide gallique
- (Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec ... suite
| - 94. Acide glycuronique
- (Oenologie) Acide issu de la dégradation du glucose.Présent dans les vendanges atteintes par le ver de la grappe (Eudémis) ou dans les vendanges pourries. Voir aussi : Eudémis, Glucose
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- 85. Acide gallotanique
- (Oenologie) (Gallotannic acid | Ácido galotánico) Voir aussi : Tannin
| - 95. Acide glycyrrhizique
- (Oenologie) Molécule principale de la réglisse. Lexique de la dégustation : Réglisse Synonyme : Glycyrrhizine
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- 86. Acide gallotannique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide tannique
| - 96. Acide glycérique
- (Oenologie) Acide aldéhyde du vin résultant de l'oxydation du fructose lors de la fermentation des raisins généralement pauvres en thiamine. Voir aussi : Fructose, Thiamine
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- 87. Acide gibbérellique
- (Oenologie) (Gibberellic acid | Gibberellinsäure | Ácido giberélico | Ácido giberélico) Acide obtenu à partir d'une substance extraite (la gibbérelline) d'un champignon : Gibberella fujikuroi qui favorise la croissance ... suite
| - 97. Acide glyoxilique
- (Oenologie) Monoacide aldéhyde du vin résultant de la dégradation de l'acide tartrique lors de la fermentation de raisins atteints par Botrytis cinerea. Synonyme : Acide oxoacétique Voir aussi : Acide dioxymaléique, Acide ... suite
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- 88. Acide glucarique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide saccharique
| - 98. Acide glyoxylique
- (Oenologie) (Glyoxylic acid | Glyoxylsäure | Ácido glioxílico | Ácido glioxílico) Acide du vin résultant de la fermentation des raisins pauvres en thiamine.
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- 89. Acide gluconique
- (Oenologie) (Gluconic acid | Gluconsäure | Àcido glucónico | Ácido glucónico) L'acide gluconique est naturellement présent dans le vin à une dose infinitésimale (de l'ordre de 0,02 à 0,03 g/L).L'acide gluconique est ... suite
| - 99. Acide gras
- (Oenologie) Principales molécules constituantes des lipides.Un acide gras est formé d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes terminée par un groupement acide.Il existe des acides gras saturés et des acides gras non ... suite
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- 90. Acide glutamique
- (Oenologie) (Glutamic acid | Glutaminsäure | Ácido glutâmico | Ácido glutámico) Acide aminé présent dans le raisin et apportant de la souplesse au vin.
| - 100. Acide gras non saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant un ou plusieurs atomes de carbone totalement saturés en carbone.Ce type d’acide gras peuvent, sous certaines conditions, donner au vin des odeurs de beurre, de bougie, de suif...Les acides gras non ... suite
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