.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. Saccharomyces exiguus
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente le galactose, le glucose et le saccharose.
31. Saccharomycodes ludwigii
(Oenologie) (Saccharomycodes ludwigii | Saccharomycodes ludwigii) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomycodes. Sa présence est indicative d'une maladie du vin en formant des amas blancs et floconneux et en ... suite
22. Saccharomyces fermentati
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet une fermentation de 6 à 9 % de titre alcoométrique.Dégage peu d'acide acétique et beaucoup d'acide succinique. Synonyme : Torulaspora ... suite
32. Saccharomètre
(Oenologie) Aéromètre permettant de déterminer la teneur en sucre des moûts.Gradué en degrés. Voir aussi : Degré Baumé, Degré Brix, Mustimètre
23. Saccharomyces heterogenicus
(Oenologie) Variété de levure au très faible pouvoir alcoolique appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente uniquement le saccharose. Voir aussi : Saccharomyces
33. Saccharose
(Oenologie) (Sucrose | Rohrzucker, Rübenzukker, Saccharose | Sacarose | Sacarosa) Sucre de la betterave ou de la canne à sucre, le saccharose n'est jamais présent à l'état naturel dans les raisins mais comme celui-ci est ... suite
24. Saccharomyces italicus
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique. Rarement active car la fermentation alcoolique ... suite
34. Sadon
(Viticulture) France. Bordelais. Médoc.Unité de mesure correspondant à 8 ares. Voir aussi : Journal de Bordeaux
25. Saccharomyces ludwigii
(Viticulture) (Saccharomyces ludwigii) Voir aussi : Saccharomycodes ludwigii
35. Safareig
(Oenologie) Espagne. Alicante.Lieu où l'on dépose sur des nattes les raisins que l'on souhaite laissé exposé au soleil durant plusieurs jours afin d'augmenter la concentration en sucre.Méthode utilisée pour la ... suite
26. Saccharomyces oviformis
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 18 % de titre alcoométrique.Se rencontre essentiellement à la fin de la ... suite
36. Sagattes
(Viticulture) France. Provence.Repousse de porte-greffe. Synonyme : Gourmands Voir aussi : Vendanges en vert
27. Saccharomyces roseï
(Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile. Synonyme : ... suite
37. Saigner
(Oenologie) (Sangrar) Voir aussi : Saignée
28. Saccharomyces rouxii
(Oenologie) Voir aussi : Zygosaccharomyces rouxii
38. Saignée
(Oenologie) (Bleeding of the vines, Drawing off | Abstechen | Sangrado) Soutirage prématuré d'un moût rouge d'une cuve lors de sa fermentation pour permettre d'obtenir un vin léger, fruité et facile à boire (clairet, ... suite
29. Saccharomyces uvarum
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Synonyme : Saccharomyces carlsbergensis Voir aussi : Saccharomyces
39. Saints de glace
(Viticulture) (Eis Heiligen) En France, les 11, 12 et 13 mai sont traditionnellement fêtés les "Saints de Glace". St Mamert, St Pancrace et St Servais qui ont été remplacés sur le calendrier par Sainte-Estelle, Saint-Achille et ... suite
30. Saccharomycodes
(Oenologie) Genre de levures sporogènes résistante à de fortes doses d'anhydride sulfureux par dégagement d'acétaldéhyde.
40. Salage
(Oenologie) (Salting | Salzen | Salga | Salado) Ajout de sel dans la proportion d'un gramme par litre maximum au vin afin d'améliorer son éclat et sa saveur.

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