- 121. Acide myristique
- (Oenologie) Acide gras supérieur constituant de la membrane des bactéries lactiques.Existe à l’état de trace dans les vins et donne des arômes de noix de muscade. Voir aussi : Bactérie lactique
| - 131. Acide octanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide caprylique
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- 122. Acide métatartrique
- (Oenologie) Clarifiant utilisé pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.L’acide métatartrique est obtenue par ... suite
| - 132. Acide oenanthique
- (Oenologie) (Ácido enantico) Désuet.Nom donné à l'éther (ester) responsable du bouquet du vin par Théophile-Jules Pelouze et Justus Liebig en 1836. Voir aussi : Ester
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- 123. Acide méthanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide formique
| - 133. Acide oléanolique
- (Oenologie) Contenu naturellement dans le raisin, cet acide permet le développement des bactéries anaérobiques.
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- 124. Acide méthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique
| - 134. Acide oléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
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- 125. Acide méthyléthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
| - 135. Acide organique
- (Oenologie) (Organic acid | Organischesäure | Ácido orgânico | Ácido orgánico) Regroupe l'ensemble des acides naturellement présents dans le raisin (acide citrique, acide malique, acide tartrique...).
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- 126. Acide nicotinique
- (Oenologie) Voir aussi : Nicotinamide
| - 136. Acide ortho-hydroxybenzoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide salicylique
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- 127. Acide nitrique
- (Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Acide utilisé comme détergent dans la désinfection et le nettoyage du matériel vinaire.Acide utilisé autrefois pour apporter de la couleur et de la saveur au ... suite
| - 137. Acide oxaloacétique
- (Oenologie) Acide cétonique produit lors de la déshydrogénation de l'acide malique. Se combine avec l’anhydride sulfureux. Voir aussi : Acide malique, Anhydride sulfureux
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- 128. Acide nonanoïque
- (Oenologie) Acide gras contenu dans le vin. Voir aussi : Acide pélargonique ◊ (Viticulture) Acide autorisé en viticulture pour le désherbage et l’épamprage de la vigne pour ses propriétés défanantes et dessiccantes. ... suite
| - 138. Acide oxalyque
- (Oenologie) (Ácido oxàlico) Acide organique du vin présent dans le fer résultant de l'oxydation de l'acide dihydroxymaléique et de l’acide tartrique.Peut précipiter sous forme de calcium. Synonyme : Acide éthanedioïque ... suite
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- 129. acide nonylique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
| - 139. Acide oxoacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide glyoxilique
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- 130. Acide octadécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide stéarique
| - 140. Acide palmitique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide hexadécanoïque Voir aussi : Acide gras saturé
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